保鲜膜的中心功用是物理隔绝。它能有很大作用防备食物与空气中的微生物、尘埃触摸，并减缓水分蒸腾，然后延伸食物的赏味期，但它无法完全按捺微生物的成长，也不能阻挠冷藏环境下耐冷微生物缓慢繁衍。裹上保鲜膜，食物仍在缓慢蜕变，尤其是肉类和熟食。因而，“保鲜膜+冰箱=长时间保鲜”是误区。

  保鲜膜的作用是“短期阻隔”。运用保鲜膜后，熟食最好在24小时内食用，食用前完全加热；生鲜肉类冷藏不宜超越2天。

  需求留意的是，传统卷膜为一次性保鲜膜，不合适重复运用，尤其是包裹生肉后。微波炉加热食物，优先选用标示“微波炉专用”的聚乙烯(PE)保鲜膜；标示“可微波加热”的聚偏二氯乙烯(PVDC)保鲜膜，仅合适短时间低温加热。用保鲜膜掩盖容器后，必须扎若干透气小孔排出蒸汽，一起防止保鲜膜非直触摸摸高温重油食物。制止运用聚氯乙烯(PVC)保鲜膜微波加热。